Antioxidantien

Lebensmittel-Zusatzstoffe: Antioxidantien

Antioxidantien sind Zusätze, die Öle und Fette vor Qualitätsminderung durch Oxidation schützen zur Erhöhung der Haltbarkeit von Lebensmitteln.

E-Nummer
Name
hauptsächliche Verwendung in
eventuelle Nebenwirkungen
E 270
Milchsäure
eingelegter Rotkohl, Kindernahrung, kohlensäurehaltige Getränke, Konfekt, Salatsaucen, Softmargarinen
keine
E 300
L-Ascorbinsäure (Vitamin C)
Fruchtgetränke, Fruchtmarmeladen und -konserven, tiefgefrorene eihaltige Erzeugnisse, tiefgefrorene Kartoffelerzeugnisse, Trockenkartoffelprodukte
keine
E 301
Natrium-L-Ascorbat
Wurstwaren
keine
E 302
Calcium-L-Ascorbat
Fertiggerichte
keine
E 304
6-Palmitoyl-L-Ascorbinsäure
Hühnerbrühe in Würfeln, Wurstwaren
keine
E 306
Vitamin E
Fertigdessertprodukte, Pflanzenöle
keine
E 307
Alpha-Tocopherol
Wurstwaren
keine
E 308
Gamma-Tocopherol
Wurstwaren
keine
E 309
Delta-Tocopherol
Wurstwaren
keine
E 310
Prophylgallat
Frühstücksflocken, Kaugummi, Kartoffel-Fertigprodukte, pflanzliche Fette und Öle, Snacks
Magenbeschwerden, Komplikationen bei Asthmatikern und Aspirinempfindlichen; darf Baby- und Kleinkindernahrung nicht zugesetzt werden
E 311
Octylgallat
Frühstücksflocken, Kaugummi, Kartoffel-Fertigprodukte, pflanzliche Fette und Öle, Snacks
Magenbeschwerden, Komplikationen bei Asthmatikern und Aspirinempfindlichen; darf Baby- und Kleinkindernahrung nicht zugesetzt werden
E 312
Dodecylgallat
Frühstücksflocken, Kaugummi, Kartoffel-Fertigprodukte, pflanzliche Fette und Öle, Snacks
Magenbeschwerden, Komplikationen bei Asthmatikern und Aspirinempfindlichen; darf Baby- und Kleinkindernahrung nicht zugesetzt werden
E 320
Butylhydroxyanisol (BHA)
Biskuits, Fruchtkuchen, Rinderbrühe in Würfeln, Süßigkeiten, Walnüsse, Würzreis
Erhöhung der Lipid- u. Cholesterinspiegel im Blut; kann die Entstehung von Verdauungsenzymen in der Leber fördern, wodurch der Abbau anderer Körpersubstanzen erhöht wird, z.B. Vitamin D; darf Baby- und Kleinkindernahrung nicht zugesetzt werden
E 321
Butylhydroxitoluol (BHT)
Kaugummi
Bei Allergie entstehen Hautrisse; BHT kann die Entstehung von Verdauungsenzymen in der Leber fördern, wodurch der Abbau anderer Körpersubstanzen erhöht wird, z.B. Vitamin D; darf Baby- und Kleinkindernahrung nicht zugesetzt werden
E 322
Lecithin
Dessertmischungen, fertiges Kleingebäck, Joghurtschlagcreme, Konfekt, Milchpulver, Schokolade, Softmargarine, Schokoladenglasur
keine
E 325
Natriumlactat
Käse, Konfekt
keine
E 326
Kaliumlactat
fertiges Schaumgebäck, Pasteten- und Tortenmischungen
keine
E 330
Citronensäure
Backwaren, Frucht- und Gemüsekonserven, Eiscreme, Fertigsuppen, tiefgefrorene Fische und Krabben
bei Verzehr großer Mengen: örtliche Reizungen und Zahnverfall
E 331a
Natriumcitrat
Eiscreme, Käse in Scheiben, Sprudelgetränke, Süßigkeiten, Wein
keine
E 331b
Dinatriumcitrat
Eiscreme, Käse in Scheiben, Sprudelgetränke, Süßigkeiten, Wein
keine
E 331c
Trinatriumcitrat
Eiscreme, Käse in Scheiben, Sprudelgetränke, Süßigkeiten, Wein
keine
E 332a
Kaliumcitrat
Käse, Kondensmilch, Marmelade mit reduziertem Zuckergehalt, Milchpulver, sterilisierte Sahne
keine
E 332b
Trikaliumcitrat
Backwaren, Dessertmischungen, Käse, Knabberartikel, Sprudelgetränke, Süßwaren, Wein
keine
E 333
Mono-, Di- und Tri-Calciumcitrat
Käse, Konfekt, Sprudelgetränke, Wein
keine
E 334
Weinsäure
Gelees, Konfekt, Marmeladen, Sprudelgetränke
keine
E 335
Mono- und Di-Natriumtartrat
Gelees, Konfekt, Konfitüren, Sprudelgetränke
keine
E 336
Monokaliumtartrat (Weinstein)
Kuchenmischungen, Zitronenschaumgebäck
keine
E 336
Di-Kaliumtartrat
Geleeanteil von Kleingebäckmischungen, Zitronenschaumgebäck
keine
E 337
Natriumkaliumtartrat
Fleich- und Käseverarbeitungen
keine
E 339a
Mono-Natriumorthophosphat
gekochtes Fleisch, Käsekuchenmischungen, Schiken, Wurst, Zitronenkuchenfüllung
keine
E 339b
Di-Natriumorthophosphat
gekochtes Fleisch, Nahrungsmittel mit Butter- oder Margarinezusatz
keine
E 339c
Tri-Natriumorthophosphat
eingeschweißte Käsescheiben, gekochtes Fleisch, Schmelzkäse, Schnelldesserts, Schinken, Wurst
keine
E 340a
Mono-Kaliumorthophosphat
Dessertaufguß, Geleeanteil in Fertiggebäck
keine
E 340b
Di-Kaliumorthophosphat
milchfreie Kaffeeweißer
keine
E 340c
Tri-Kaliumorthophosphat
milchfreie Kaffeeweißer
keine
E 341a
Mono-Calciumorthophosphat
Backpulver, Feingebäckmischungen
keine
E 341b
Di-Calciumorthophosphat
Kirschkuchenfüllung in Dosen
keine
E 341c
Tri-Calciumorthophosphat
Kuchenmischungen
keine
E 472c
Mono- und Diglyzeride von Speisefettsäuren, verestert mit Citronensäure
fertiger Dessert-Aufguß
keine

WEITERE ZUSATZSTOFFE:

DICKUNGSMITTEL

EMULGATOREN

FARBSTOFFE

KONSERVIERUNGSSTOFFE

ZUCKERAUSTAUSCHSTOFFE



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